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www.1110033.com-立冬了,温补就炖一锅它,不上火还营养,价格不贵常吃也不胖

2020-01-11 18:40:43 浏览:2862

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www.1110033.com,导语:立冬了,温补就炖一锅它,不上火还营养,价格不贵常吃也不胖吃鱼头绝大多数是以胖头鱼为主,其实胖头鱼就是我们所说的花鲢的鱼头。它的鱼肉非常的鲜美,而且肉是非常的肥美而且多。说到胖头鱼的烹饪,方法是多种多样的,有剁椒鱼头,砂锅鱼头,鱼头火锅,鱼头汤等等多种做法。胖头鱼的鱼头想要烹饪的好吃,最关键的是要让它没有腥味,这里的小技巧就是在做预处理的时候,要把鱼油清洗的干干净净,而且腌制的时间必须要足够。

我们做鱼头时,如果还是觉得鱼头太腥或者土味太重的话,可以试着用热油、姜蒜和鱼头一起下锅,煎至焦黄,再倒上少量的白酒,或者是料酒,这样也可以减少土味,去掉腥味,还有种方法,在快起锅的五分钟左右,在锅里倒上少许的香醋,也可以减少土味,去掉腥味!但是一定要提前加,把里面的醋味彻底的煮没,这样就不会影响口感了。关于怎么给鱼头去腥,我这里还有一个小窍门,就是加葱段、姜片,还有的会加入米醋、啤酒浸泡,更有的酒店加牛奶浸泡,不仅祛腥还能让鱼肉肉质变得鲜嫩。花鲢鱼比一般的鱼头稍微贵点,一公斤13元,立冬了,温补就炖一锅它,不上火还营养,价格不贵常吃也不胖。

俗话说:“千滚豆腐,万滚鱼”如果是炖鱼头的话,或者是焖煮,烹饪的时间久点,肯定会更好吃的。如果你害怕把鱼头煮烂了,我再告诉大家一个小技巧,你可以先把鱼头用红热的油炸上两分钟左右,把鱼片还有鱼肉炸的紧实了,下锅长炖就不用怕会把鱼头炖烂了。今天可可做了《鱼头炖冬瓜》,我喜欢吃重口味的鱼头,就把八角和花椒粒、辣皮子都加了进去一起炖了,清淡的冬瓜被鱼头的汤汁吸收了,变得香味浓郁绵软,真的很好吃,那汤汁更是香浓,泡米饭尤其好,可以说我就是喜欢用它泡米饭,可以一连吃两碗。现在是冬天,炖一锅尤其好,吃完全身暖和热气腾腾太舒服了。吃鱼头,加入这种蔬菜,口感绵软又鲜美,做晚餐易消化又下饭。

主料:新鲜花鲢鱼头最好,清皮300克辅料:植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克

做法:1、把花鲢鱼头收拾干净洗净,切上花刀,切鱼头的时候,最好多留些鱼肉,这样炖鱼头好吃,然后在鱼头上均匀地淋入料酒,然后再均匀地撒一层薄薄的盐,这里大概用的盐大约是一克,这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟,这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。(我这是直接买的鱼贩切好的鱼头,没法多留鱼肉了)。

2、葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、冬瓜切块,冬瓜不要切的太小了,因为鱼头比较大,这样搭配好看有食欲,豆腐用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间,也可以不焯水。

3、热锅凉油,油热7成下鱼头,中火慢煎

4、煎到两面金黄色捞起

5、锅底留底油,加花椒粒、八角翻炒出香味

6、加鱼头不用翻动,倒入料酒(有花雕酒的最好),让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

7、加入水没过鱼,放入少许醋,大火烧开煮5分钟去腥味儿,再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖

8、转小火10分钟以后,香料和辣味被煮出来,加冬瓜大火煮开

9、转中火煮15分钟左右,冬瓜也很易熟透,煮到冬瓜变的明亮,透明状

10、加鸡精(可选)煮2分钟

11、煮到汤汁收浓,撒上香菜即可出锅,冬瓜吸收了鱼头的鲜美,特别的美味,我尤其喜欢用汤汁泡米饭吃

可可的小贴士1、香料一定要炒出香味以后才能下鱼头2、鱼可以自由选择,花鲢鱼只是我家的喜好而已。3、不过要注意的是在腌制的时候可以在鱼头上撒上一些食盐腌制一下,这样可以有效的去除鱼头中的腥味4、烹煮鱼头时,还要注意未煮熟的鱼头切不可食用。鱼头一般对半剖开可以利煮熟,鱼头特大时应将鱼头切成几小分。

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